Séparez les œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Battez le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance très mousseuse. Ajoutez délicatement les jaunes d’œufs et continuez de battre vigoureusement. Mélangez la farine, la levure chimique et la poudre à pudding, puis incorporez-les progressivement au mélange de beurre. Ajoutez lentement le lait et incorporez délicatement les blancs en neige. Versez la pâte dans un moule à cake bien beurré.
Égouttez bien les pêches. Coupez-les en huit et répartissez-les sur la pâte. Remuez brièvement à la cuillère.
Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant environ 60 minutes.
Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
