Préchauffez le four à 180 °C (chaleur supérieure/inférieure). Pendant ce temps, chemisez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé. Ne graissez pas les bords.
Étape 2
Battez les œufs avec une pincée de sel, le sucre et la pâte de vanille pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Versez les œufs dans le saladier.
Étape 3
Tamisez ensuite la farine, la fécule de maïs et la levure chimique au tamis et incorporez-les au mélange d’œufs.
Tamisez la farine.
Étape 4
Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et enfournez sur la grille du milieu pendant environ 25 minutes. Vers la fin de la cuisson, vérifiez la cuisson du fond de tarte à l’aide d’une brochette en bois.
Étalez la pâte dans le moule à charnière.
Étape 5
Laissez refroidir le fond de tarte, puis décollez-le délicatement des bords à l’aide d’un couteau. Coupez ensuite la génoise horizontalement pour obtenir deux couches égales.
Répartir les couches
Préparer la crème
Étape 6
Pour la crème, mélanger le yaourt et la crème fraîche dans un bol avec la pâte de vanille et la gélatine instantanée jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporer la gélatine instantanée.
Étape 7
Fouetter la crème avec le stabilisateur de crème et le sucre dans un bol non gras jusqu’à formation de pics fermes, puis l’incorporer au mélange yaourt-crème fraîche.
Fouetter la crème jusqu’à formation de pics fermes.
Assembler le gâteau aux choux à la crème rapide
Étape 8
Placer un cercle à gâteau autour du gâteau inférieur et y étaler une fine couche de crème.
Étaler la crème.
Étape 9
Disposer les mini choux à la crème uniformément sur la crème et combler les espaces avec de la crème pour créer une surface plane.
Étaler les choux à la crème.
Étaler la crème.
Étape 10
Ensuite, placer le gâteau supérieur par-dessus et étaler le reste de crème.
Placer le deuxième gâteau par-dessus.
Étape 11
Disposez les framboises sur le gâteau aux choux et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure à 1 heure 30.
Préparez le glaçage aux fruits
Étape 12
Pour le glaçage, mélangez l’eau, le sucre et le glaçage dans une casserole. Portez le glaçage à ébullition en remuant constamment, laissez-le refroidir brièvement et étalez-le sur le gâteau aux choux. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes supplémentaires et démoulez-le délicatement avant de servir.