Préparer la crème
Verse le lait dans une casserole et fais-le chauffer doucement. Dans un bol, fouette 
l’œuf avec 
le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoute 
la fécule. Verse le lait chaud dessus en fouettant, reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu doux sans cesser de mélanger. Réserve.
Préparer les pommes
Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire le cœur puis tranche-les finement en lamelles régulières pour obtenir un bel effet fondant après cuisson.
Monter la galette
Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la crème refroidie en laissant 2 cm de bord libre tout autour.
Disposer les pommes
Dispose les lamelles de pommes en couches serrées sur toute la surface, en les faisant légèrement se chevaucher pour créer un joli feuilletage intérieur.
Cuire la galette
Rabats légèrement les bords si besoin, ajoute quelques noisettes de 
beurre sur les pommes et enfourne à 180°C (chaleur statique) pendant 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Glacer et finir
Fais chauffer la confiture d’abricot, filtre-la si nécessaire, puis badigeonne la galette encore chaude pour un fini brillant. Laisse tiédir et saupoudre de 
sucre glace avant de servir.
Astuce pour faciliter
Utilise une mandoline pour obtenir des tranches de pommes fines et régulières sans effort.
Ingrédient à échanger
La confiture d’abricot peut être remplacée par de la confiture de coing ou de pêche pour varier les saveurs. Astuce de cuisson
Si la pâte colore trop vite, couvre légèrement la galette avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour garder un feuilletage croustillant sans brûler
