1. Éplucher et couper les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, bien les laver et les sécher avec un torchon propre. Couper en fines tranches d’environ 2 mm d’épaisseur. Plus elles sont fines, plus elles seront croustillantes.
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2. Faire tremper pour un croustillant optimal
Placer les tranches de pommes de terre dans un bol rempli d’eau froide et les laisser tremper au moins 15 à 20 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon et d’obtenir une friture plus sèche et dorée.
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3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélanger la farine 00 et la farine de riz. Verser progressivement l’eau gazeuse très froide en remuant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse, mais pas trop liquide, semblable à la pâte à tempura japonaise.
Assaisonner de sel et de poivre.
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4. Assaisonner la pâte
Répartir la pâte dans deux saladiers :
Ajouter une cuillère à café d’herbes séchées dans l’un.
Ajouter une pincée de paprika doux ou fumé dans l’autre.
Vous pourrez ainsi servir deux variantes de frites : l’une aromatisée aux herbes et l’autre légèrement épicée.
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5. Bien sécher les pommes de terre
Égoutter les pommes de terre et les sécher soigneusement sur du papier absorbant. Il est important qu’elles soient parfaitement sèches avant de les tremper dans la pâte, sinon la croûte risque de se détacher.
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6. Friture parfaite
Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’arachide dans une poêle à bord haut ou une friteuse, jusqu’à environ 180 °C (vérifiez la température avec un cure-dent : si de petites bulles se forment, l’huile est prête).
Plongez quelques tranches de pommes de terre à la fois dans la pâte, puis dans l’huile chaude. Faites frire jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, dorées et croustillantes.
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7. Égouttement
À l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Salez légèrement à la fin, tant qu’elles sont encore chaudes.
8. Service
Servez les frites panées immédiatement, accompagnées de ketchup, de mayonnaise ou d’une sauce au yaourt aux herbes fraîches.
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Conseils pour une friture digne d’un chef
L’huile doit être chaude, mais pas trop ! Si la température baisse, les pommes de terre deviendront grasses et moelleuses.
Eau froide et gazeuse : Plus la pâte est froide, plus elle sera croustillante.
Ne surchargez pas les pommes de terre : faites-en frire quelques-unes à la fois pour maintenir une température d’huile constante.
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Variantes à essayer
Version au four : Pour une version plus légère, vous pouvez tremper les pommes de terre dans la pâte, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser d’un filet d’huile et enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Épicée : Ajoutez du curry ou du piment à la pâte pour une saveur plus relevée.
Végétalienne : Remplacez l’eau gazeuse par de la bière fraîche pour une pâte encore plus savoureuse.
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Souhaitez-vous que je crée une introduction de blog pour cette recette, avec des anecdotes et des informations intéressantes (comme la différence entre les frites classiques et les frites panées) pour la rendre encore plus appétissante ?
