Verser le sucre et l’eau du caramel dans une casserole. Chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée.
Ajouter immédiatement le pralin ou les noisettes concassées dans le caramel chaud, mélanger rapidement puis verser au fond d’un moule. Incliner pour tapisser toute la base. Laisser durcir.
Chauffer le lait et la crème à feu doux jusqu’à frémissement. Retirer du feu.
Ajouter la pâte de praliné dans le mélange chaud puis fouetter jusqu’à ce qu’elle fonde complètement et que la crème soit bien homogène. Ajouter la vanille et le sel.
Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à dissolution.
Verser progressivement la crème pralinée chaude sur les œufs en fouettant doucement pour éviter la cuisson. Obtenir un appareil bien lisse.
Incorporer la moitié des noisettes grillées concassées dans la préparation pour plus de texture.
Verser délicatement dans le moule caramélisé. Tapoter légèrement pour enlever les bulles d’air.
Placer le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie. Cuire à 160°C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le centre reste légèrement tremblotant.
Laisser refroidir puis réfrigérer minimum 3 heures pour une texture ferme et fondante. 
Démouler en passant un couteau sur les bords, retourner sur un plat et parsemer le dessus du reste de noisettes concassées pour un effet croquant.
Astuce pour faciliter la recette
Mixe brièvement la préparation avant cuisson pour une texture encore plus crémeuse et parfaitement lisse.
Ingrédient à échanger
Remplace la noisette par de l’amande ou du beurre de cacahuète pour une autre version gourmande.
Astuce de cuisson L’eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur du moule et rester chaude sans bouillir pour garder une texture ultra fondante sans trous.
