Beurrer légèrement un moule à gâteau puis foncer avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais.
Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporer la maïzena en fouettant pour éviter les grumeaux.
Chauffer le lait dans une casserole jusqu’à frémissement. Verser progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (texture crème pâtissière bien lisse).
Séparer la crème en deux parts égales. Dans la première, ajouter la vanille.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis l’incorporer dans la seconde moitié pour obtenir la crème chocolatée.
Verser alternativement des louches de crème vanille puis chocolat dans le moule. Passer la pointe d’un couteau en spirale pour créer l’effet marbré.
Enfourner à 180°C pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le flan soit bien pris et légèrement doré sur les bords.
Laisser refroidir complètement puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler et découper pour une tenue parfaite.
Astuce pour faciliter la recette
Tamiser la maïzena avant de l’ajouter pour éviter les grumeaux dans la crème.
Ingrédient à échanger
Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou praliné pour une version plus douce.
Astuce de cuisson
Si la surface colore trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour garder un flan bien moelleux.
