1. Préparer le poisson

Sortez les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson.

Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : c’est essentiel pour une belle coloration.

Salez et poivrez légèrement les deux faces.

2. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.

Ajoutez l’huile d’olive et le beurre.

Laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brûler.

3. Cuisson du poisson

Déposez les filets dans la poêle bien chaude.

Laissez cuire 4 à 5 minutes sans les toucher pour former une belle croûte dorée.

Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule.

4. Parfumer

Ajoutez le thym, l’ail (si utilisé) et quelques zestes de citron.

Arrosez régulièrement le poisson avec le beurre fondu pendant 4 à 6 minutes, selon l’épaisseur.

Le poisson est prêt lorsqu’il se détache facilement à la fourchette.

5. Finition

Arrosez d’un filet de jus de citron hors du feu.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Astuce pour réussir la cuisson à la poêle

Ne retournez le poisson qu’une seule fois et seulement lorsqu’il se détache tout seul de la poêle.
S’il accroche, c’est qu’il n’est pas encore prêt. Une poêle bien chaude et un poisson bien sec sont les clés d’une chair fondante et d’une croûte dorée parfaite.