Voici comment procéder :
1. Retirez la peau blanche du filet et coupez cinq ou six tranches épaisses en les aplatissant légèrement.
Mélangez ensuite la farine, la noix de muscade, le sel et le poivre et enrobez les morceaux de viande. Bien secouer pour éviter que la panure ne pénètre dans la graisse.
2. Faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de viande à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, puis réduisez à feu moyen. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de chaque côté et réservez au chaud.
3. Faites revenir brièvement les petits pois et les champignons dans le beurre chaud dans une casserole. Ajoutez la moutarde au beurre de la viande et mélangez bien.
Incorporez ensuite l’eau, le fromage frais double et le jus des champignons jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Assaisonnez ensuite la sauce avec la noix de muscade, le sel et le poivre, puis ajoutez les champignons. 4. Enfin, versez la moitié de la sauce dans une assiette, puis placez les morceaux de viande dessus et versez le reste de la sauce sur la viande.