Préparer la viande. Parer le filet mignon en retirant les membranes. Couper en médaillons de 3 à 4 cm d’épaisseur. Saler et poivrer légèrement.
Saisir la viande. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir les médaillons sur chaque face pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer et réserver au chaud.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, faire revenir l’échalote hachée à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le roquefort. Incorporer le roquefort émietté et laisser fondre doucement. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Rectifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster avec un peu de poivre. Le sel est souvent inutile car le roquefort est naturellement salé.
Assembler. Remettre les médaillons dans la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux pour les réchauffer et les enrober.
Servir. Dresser les médaillons nappés de sauce sur des assiettes chaudes.
Conseils pour un Résultat Parfait
Ne pas surcuire le filet mignon : il doit rester rosé à cœur pour conserver sa tendreté.
Utiliser un roquefort de qualité, à la fois crémeux et équilibré.
Laisser fondre le fromage à feu doux pour éviter que la sauce ne tranche.
Ajouter un trait de vin blanc pour alléger la richesse de la crème.
Servir immédiatement pour profiter de la texture fondante.
Variantes et Accompagnements
1. Filet Mignon au Roquefort et Noix
Ajouter des cerneaux de noix concassés pour une touche croquante.
2. Filet Mignon au Roquefort et Poire
Servir avec des tranches de poire poêlées pour une note sucrée-salée.
3. Filet Mignon au Roquefort et Vin Doux
Remplacer le vin blanc par un vin moelleux comme le Monbazillac pour une sauce plus douce.
4. Filet Mignon au Roquefort et Épinards
Ajouter des épinards frais dans la sauce pour une version plus végétale.
5. Filet Mignon au Roquefort et Cognac
Flamber la viande au cognac avant d’ajouter la sauce pour une touche gastronomique.
Suggestions d’Accompagnements
Le Filet Mignon Sauce Roquefort Blanche se marie parfaitement avec :
Des tagliatelles fraîches ou des gnocchis.
Une purée de pommes de terre maison.
Des légumes rôtis (carottes, panais, courgettes).
Du riz basmati ou du riz sauvage.
Des pommes de terre grenaille sautées au beurre.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 2 mois, bien emballé.
Réchauffage : à feu doux dans une poêle avec un peu de crème pour préserver la texture.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)**
Calories : 420 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 28 g
Glucides : 4 g
L’Histoire du Filet Mignon
Le filet mignon, qu’il soit de porc ou de veau, est l’un des morceaux les plus tendres de la viande. Son nom vient du mot « mignon », signifiant délicat et raffiné. En cuisine française, il est souvent associé à des sauces riches et crémeuses, comme celle au roquefort, qui met en valeur sa texture fondante.
Le roquefort, quant à lui, est un fromage bleu emblématique du sud de la France, fabriqué à partir de lait de brebis et affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon. Son goût puissant et salé en fait un ingrédient de choix pour les sauces gastronomiques.
Texture et Profil de Saveur
La texture du filet mignon est tendre et juteuse, tandis que la sauce roquefort blanche est onctueuse et veloutée. Le goût est équilibré : la douceur de la crème adoucit la force du fromage, créant une harmonie parfaite. Chaque bouchée offre un contraste entre la délicatesse de la viande et la richesse du roquefort.
Erreurs Courantes et Comment les Éviter
Viande sèche : ne pas trop cuire, retirer dès qu’elle est rosée.
Sauce tranchée : ne pas faire bouillir la crème après ajout du fromage.
Sauce trop salée : goûter avant d’ajouter du sel.
Manque de liant : laisser réduire la sauce quelques minutes à feu doux.
Saveur trop forte : utiliser moitié roquefort, moitié bleu d’Auvergne.
Astuces de Chef
Ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne pour relever la sauce.
Incorporer un peu de jus de citron pour équilibrer la richesse.
Garnir de ciboulette fraîche ou de persil haché avant de servir.
Servir sur une assiette chaude pour maintenir la texture crémeuse.
Accompagner d’un vin blanc sec ou d’un rouge léger.
Accords Mets et Vins
Vins Blancs : Chardonnay, Viognier, Côtes-du-Rhône blanc.
Vins Rouges : Pinot Noir, Saint-Émilion, Beaujolais.
Vins Moelleux : pour une version sucrée-salée, un Jurançon ou un Sauternes.
L’Art de la Présentation
continuer sur la page suivante
