Préparer les légumes
Lave les tomates cerises et épluche les oignons grelots. Rince et sèche le romarin et le persil, puis hache-les finement (garde quelques brins entiers pour la déco).
Assaisonner le filet mignon
Sale, poivre et masse bien la viande avec un filet d’huile d’olive et un peu d’herbes hachées pour la parfumer.
Saisir la viande
Fais chauffer une poêle avec le beurre et un filet d’huile. Saisis le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Ajouter les oignons & tomates
Ajoute les oignons grelots autour de la viande pour qu’ils caramélisent légèrement. Incorpore ensuite les tomates cerises entières.
Rôtir au four
Place le tout dans un plat et enfourne 20 minutes à 190°C, en arrosant la viande à mi-cuisson.
Préparer la sauce moutarde
Dans la même poêle utilisée pour saisir la viande, ajoute l’ail haché, la moutarde forte et la crème liquide. Mélange et laisse épaissir 3 minutes à feu doux. Ajoute les herbes hachées.
Découper et napper
Sors le filet mignon, laisse-le reposer 5 minutes puis tranche-le. Dépose les morceaux dans un plat et nappe généreusement de sauce crémeuse aux herbes.
Astuce pour faciliter la recette
Pique les oignons grelots avec un cure-dent avant cuisson : ils cuiront plus vite et uniformément.
Ingrédient à échanger
Tu peux remplacer la crème liquide par du yaourt grec pour une sauce plus légère mais tout aussi crémeuse. Astuce de cuisson
Pour une cuisson parfaitement rosée, utilise une sonde : retire le filet mignon du four lorsque le cœur atteint 63°C, puis laisse reposer — la température remonte naturellement.
