Quadriller la peau du filet de canard sans entamer la chair.
Assaisonner le filet côté chair avec le sel et le poivre.
Déposer le filet côté peau dans une poêle froide, puis faire chauffer à feu moyen pour faire fondre la graisse lentement.
Cuire 6 à 8 minutes côté peau jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, puis retirer l’excédent de graisse.
Retourner le filet et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour une chair rosée.
Réserver le filet sur une assiette, couvrir légèrement et laisser reposer 5 minutes.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes de terre et les faire dorer sur toutes les faces.
Incorporer les lardons et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
Ciseler le persil, parsemer les pommes de terre et mélanger. Trancher le filet de canard et napper avec le jus de cuisson restant dans la poêle.
Astuce pour faciliter la recette
Pré-cuis les pommes de terre à l’avance : elles doreront plus vite et de façon homogène à la poêle.
Ingrédient à échanger
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon cru ou de pancetta. Astuce de cuisson
Pour un canard encore plus juteux, respecte impérativement le temps de repos après cuisson afin que les jus se redistribuent dans la viande.
