1. Préparer la garniture
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon ou l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les champignons et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Saler légèrement.
Incorporer le jambon et cuire quelques minutes.
Ajouter le beurre et saupoudrer de farine. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.
Ajouter progressivement le lait chaud en remuant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Retirer du feu et incorporer le fromage râpé, le persil, le poivre et une pincée de noix de muscade, si désiré.
Laisser refroidir la garniture avant de la monter.
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2. Assembler la pâte feuilletée et cuire
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Étaler la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant les bords libres.
Découper des bandes diagonales sur les côtés de la pâte pour former une tresse (comme illustré).
Repliez les extrémités et tressez les bandes transversalement sur la garniture.
Brossez le tout avec du jaune d’œuf battu et un peu d’eau.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Conseil du chef :
Vous pouvez remplacer le jambon par du blanc de poulet, un reste de rôti ou une version végétarienne avec des épinards.
Le fromage fait toute la différence : n’hésitez pas à essayer un mélange de gruyère et de parmesan pour encore plus de caractère.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillerée de crème fraîche à la garniture.
