1. Battez simplement les blancs d’œufs avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélangez ensuite le sucre et le sucre vanillé et ajoutez-les lentement tout en fouettant. Continuez à battre pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, un par un, à faible vitesse.
2. Mélangez ensuite la farine, la fécule de maïs, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les brièvement à faible vitesse. À l’aide d’une spatule, mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 175-200 °C (chaleur tournante) pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme (appuyez avec le doigt).
4. Retirez la plaque du four et saupoudrez-la finement de sucre. Placez un torchon sur le gâteau. Placez une grille dessus, retournez-le rapidement et retirez le papier sulfurisé. Roulez ensuite le gâteau en bûche à l’aide du torchon et laissez-le refroidir. 5. Après environ 1 heure, fouettez la crème froide. Après environ 30 secondes, ajoutez le sucre vanillé mélangé au stabilisateur de crème tout en remuant, puis continuez de fouetter.
6. Déroulez ensuite le roulé et tartinez-le de crème. Répartissez les bananes coupées en dés (ou les pêches égouttées puis coupées en dés), puis roulez à nouveau le roulé. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.
Bon appétit !
