1. Préparation du foie
Rincez le foie de bœuf à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Retirez les tendons et les membranes.
Assaisonnez légèrement le foie de sel et de poivre, puis farinez-le. La farine lui donne une belle croûte et le maintient moelleux pendant la cuisson.
2. Faites revenir les oignons
Faites chauffer le beurre ou le saindoux dans une grande poêle.
Ajoutez les rondelles d’oignon et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées.
Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre pour rehausser leur douceur naturelle. Retirez les oignons de la poêle et réservez.
3. Faites revenir le foie
Ajoutez un peu de beurre dans la poêle si vous le souhaitez.
Faites revenir le foie à feu moyen pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Attention à ne pas trop le cuire, car il deviendrait dur.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du bouillon de viande et porter brièvement à ébullition pour obtenir une sauce légère.
4️⃣ Servir
Disposer le foie poêlé sur une assiette et parsemer d’oignons caramélisés. Garnir de persil frais et servir immédiatement.
