1. Préparez la viande et farinez-la bien
Séchez les tranches de longe de porc avec du papier absorbant. Cela permettra à la farine de mieux adhérer et assurera une coloration parfaite. Farinez chaque tranche de longe de porc des deux côtés, puis secouez pour enlever l’excédent. Le farinage est essentiel : il formera une croûte légère et permettra à la sauce de mieux se lier pendant la cuisson.
2. Faire dorer au beurre
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois chaud, disposer les tranches farinées en évitant de les superposer (si nécessaire, les faire cuire en deux fois). Saisir 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Prenez votre temps : une cuisson complète ajoute de la saveur.
3. Mélanger avec du vin blanc
Ajoutez un demi-verre de vin blanc sec et augmentez le feu. Laissez l’alcool s’évaporer complètement en remuant pour absorber le jus de la viande et créer une base parfumée. Après 2 à 3 minutes, une fois le vin évaporé, baissez le feu.
4. Farcir avec du jambon et de la provola
À ce stade, déposez une tranche de jambon cuit et une tranche de provolone sur chaque escalope. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. La chaleur douce et la vapeur feront fondre le provolone, le rendant crémeux et filandreux, sans dessécher la viande.
5. Complétez avec les herbes et servez
Saupoudrez d’origan selon votre goût, salez et poivrez, et servez immédiatement. Les Saint-Jacques sont meilleures chaudes, dès que le fromage est fondu. Elles sont parfaites avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou une salade croquante.
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Conseil supplémentaire :
Pour une saveur encore plus enveloppante, vous pouvez ajouter une noix de beurre au jus de cuisson avant de servir, ou l’enrichir d’une cuillère de crème fraîche pour une version encore plus onctueuse.