Versez le vin blanc sec pour déglacer la poêle. Grattez bien le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs.
Laissez réduire de moitié afin que l’alcool s’évapore et que les arômes se concentrent.
Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux.
Ajouter la crème
Incorporez la crème fraîche épaisse. Mélangez délicatement et laissez la sauce s’épaissir doucement, sans ébullition, pour préserver son onctuosité.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Finalisation du plat
Remettez les escalopes de veau dans la poêle.
Nappez-les généreusement de sauce aux champignons et laissez-les réchauffer 2 minutes à feu doux, sans les cuire davantage.
Dressage
Disposez les escalopes dans les assiettes, nappez-les de sauce crémeuse et parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Accompagnements idéaux
Ce plat se marie parfaitement avec :
des pâtes fraîches (tagliatelles, fettuccine)
du riz blanc ou pilaf
une purée de pommes de terre maison
des légumes vapeur ou poêlés
Conseils & variantes
Variantes gourmandes
Remplacez les champignons de Paris par des cèpes, girolles ou pleurotes
Ajoutez une pointe de moutarde douce ou de citron pour relever la sauce
Incorporez une touche de parmesan râpé pour plus de caractère
Réussir un veau tendre
Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson
Évitez les cuissons trop longues
Salez en fin de cuisson
Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Conclusion
Délicates, fondantes et enveloppées d’une sauce crémeuse aux champignons, ces escalopes de veau sont une invitation au plaisir simple et raffiné. Faciles à préparer et toujours appréciées, elles incarnent l’esprit même de la cuisine française : qualité, équilibre et gourmandise.
Un plat à garder précieusement dans son carnet de recettes 
