Sortez le steak du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de le cuire, jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante. C’est une étape importante pour une cuisson uniforme.
Une fois prêt à cuire, assaisonnez généreusement le steak. Salez et poivrez généreusement des deux côtés et disposez-le sur le dessus pour obtenir une répartition uniforme.
Faites chauffer une poêle. Si vous faites cuire deux tranches de steak, assurez-vous que la poêle soit suffisamment grande pour les contenir confortablement. Sinon, utilisez deux poêles et faites-les chauffer simultanément. Ajoutez le steak dans la poêle et faites-le cuire à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté (selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaités). À titre indicatif, un steak de 3 cm devrait être cuit en 5 minutes. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température intérieure devrait être de 50 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point et 70 °C pour une cuisson parfaite.
Après avoir retourné le steak une première fois, ajoutez le beurre, le thym et l’ail et remuez pendant une minute. Pour ce faire, inclinez la poêle vers vous jusqu’à ce que le beurre se dépose au fond, puis versez-le plusieurs fois sur le steak.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes. Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle. Pendant la cuisson, les particules de viande se collent les unes aux autres ; si vous coupez les steaks juste après la cuisson, tout le jus de cuisson s’écoulera. Ce temps de repos permet aux particules de se détendre et de réabsorber leurs fluides, ce qui vous évitera de perdre ce délicieux jus lors de la découpe.
Coupez les steaks en lanières, assaisonnez et servez avec les accompagnements et la sauce de votre choix.
