  Préparer les épinards
Lave soigneusement les épinards. Égoutte-les puis fais-les tomber dans une grande poêle à feu moyen sans ajout d’eau, jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur humidité. Égoutte-les ensuite dans une passoire et presse-les fortement pour éliminer un maximum d’eau. Hache grossièrement.
  Préparer la base aromatique
Émince finement l’échalote. Hache l’ail.
  Faire revenir
Dans la même poêle, chauffe l’huile d’olive. Fais revenir l’échalote 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoute l’ail et mélange 30 secondes sans coloration.
  Assembler la garniture
Ajoute les épinards hachés, sale, poivre et ajoute la noix de muscade. Mélange et fais revenir 2 minutes pour bien sécher l’ensemble. Retire du feu et laisse tiédir.
  Ajouter le fromage
Incorpore la mozzarella hors du feu. Mélange délicatement : la garniture doit rester épaisse et non liquide. Laisse refroidir complètement.
  Façonnage
Dépose une cuillère généreuse de garniture au centre de chaque disque. Humidifie légèrement les bords, replie en demi-lune et scelle soigneusement (torsade ou fourchette).
  Cuisson
Dispose les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonne de jaune d’œuf.
Enfourne à 185 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien dorée et brillante.
Astuce pour faciliter la recette
Essore très soigneusement les épinards : c’est la clé pour éviter que le fromage ne rende trop d’eau à la cuisson.
Ingrédient à échanger
La mozzarella peut être remplacée par du scamorza ou du fromage à raclette pour une version plus corsée.
Astuce de cuisson
Pour un fromage ultra-filant, laisse reposer les empanadas 3 minutes après la sortie du four avant de les ouvrir.