1. Nettoyez, lavez et épluchez les carottes et les courgettes, puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe.
2. Faites ensuite cuire les pâtes dans une grande casserole avec beaucoup d’eau salée, comme d’habitude. Peu avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de légumes aux pâtes et laissez cuire 2 à 3 minutes.
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3. Égouttez et réservez 300 ml d’eau de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites dorer le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit friable. Ajoutez le concentré de tomates et faites revenir.
4. Déglacez ensuite avec l’eau de cuisson des pâtes. Incorporez le fromage frais et assaisonnez de paprika, de sel et de poivre. Ajoutez les pâtes et les légumes au bœuf haché, mélangez bien et portez brièvement à ébullition. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Incorporez le fromage et laissez-le fondre.
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