Préparation :
Tamisez les noisettes finement moulues et le sucre glace. Montez les blancs en neige ferme avec une partie du sucre. Une fois bien fermes, ajoutez le reste du sucre. À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs en neige au mélange de noisettes.
Préchauffez le four à 120 °C.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Déposez une cuillère à café de noisettes sur les blancs en les trempant dans un tas de flocons de neige. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, puis baissez la température à 90 °C et laissez reposer une heure supplémentaire. Retirez du four et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat dans un panier vapeur. Trempez les boules dans le chocolat et laissez l’excédent s’égoutter. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attendez une heure.
