Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon jaune et les carottes hachés. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 7 à 10 minutes.
Ajouter le gingembre râpé et l’ail haché. Cuire 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
Incorporer le cumin et le curcuma moulus. Cuire encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit parfumé.
Ajouter les lentilles corail rincées et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
Porter la soupe à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et épaississent la soupe. Remuer de temps en temps pour éviter que la soupe n’attache.
Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe pour une texture plus onctueuse, ou la laisser épaisse.
Retirer du feu. Incorporer le sel, le poivre noir et le jus de citron frais (si vous en utilisez). Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud, garni de coriandre ou de persil frais.
Informations sur la recette : Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 35 minutes | Temps total : 50 minutes | Calories par portion : 280 | Nombre de portions : 6
