Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée pendant 15 minutes.
Émincez les oignons et les poivrons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile.
Faites revenir les saucisses dans l’huile dans une seconde poêle. Retirez ensuite la peau et hachez-les finement.
Mélangez la crème avec la moutarde, les œufs, le paprika et le piment en poudre.
Coupez les pommes de terre cuites et légèrement refroidies en tranches et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez les oignons frits et les poivrons coupés en dés, puis nappez de sauce crémeuse. Salez et poivrez, puis disposez les morceaux de saucisse par-dessus et enfournez à 200 °C pendant 25 minutes.
Après la cuisson, décorez de ciboulette fraîche.
