1. Préparer la pâte feuilletée

Préchauffer : Régler le four à 200 °C (390 °F).
Forme : Étalez la pâte et découpez-la en carrés ou rectangles égaux.
Cuisson : Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés. Laissez-les refroidir complètement.

2. Préparez la crème au citron

Infusion : Chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à frémissement. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à consistance lisse .
Mélanger : Verser progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne onctueux. Laisser refroidir complètement.
Fouetter : Battre la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Sucrer si nécessaire.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème anglaise refroidie jusqu’à obtenir une consistance aérée et lisse.

3. Assembler les pâtisseries

Découpe : Coupez chaque pâtisserie cuite en deux horizontalement.
Garniture : Déposez la crème au citron à la cuillère sur la moitié inférieure.
Partie supérieure : Déposez délicatement la moitié supérieure par-dessus.

🍽️ Suggestions de présentation

Température : Servir légèrement chaud pour une garniture plus fondante, ou à température ambiante pour un résultat plus classique.
Garniture : Saupoudrer de sucre glace, parsemer de zeste de citron ou garnir de feuilles de menthe ou d’un zeste de citron.
Suggestions d’accompagnement : Dégustez-le avec une quenelle de crème fouettée, une boule de sorbet au citron ou un filet de coulis de framboise.
Idéal pour : le thé de l’après-midi, les réunions festives ou les soirées cocooning.

🧁 Conseils et variantes

Conseils de préparation de la pâte : Conserver la pâte au frais avant la cuisson pour obtenir des couches parfaites.
Conseil pour le zeste : Utilisez uniquement la partie jaune pour éviter l’amertume.
Crème anglaise onctueuse : remuer continuellement et filtrer si nécessaire pour obtenir une texture impeccable.
Vérification gustative : Ajuster la quantité de sucre avant d’incorporer la crème fouettée pour obtenir un équilibre.
Variantes de saveur : remplacez le citron par du zeste de citron vert ou d’orange, ou ajoutez une touche d’extrait de vanille pour plus de chaleur.