Démarrer la cuisson des légumes

Mets les légumes surgelés dans une grande poêle.

Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Fais revenir 5 minutes à feu moyen en remuant pour qu’ils commencent à décongeler et à s’attendrir.

Ajouter les épices et l’oignon

Ajoute l’oignon émincé, l’ail, le curry, le curcuma et le paprika.

Mélange bien pour enrober les légumes.

Laisse cuire 2 minutes pour libérer les arômes.

Incorporer la base du curry

Verse la purée de tomates et mélange.

Ajoute ensuite le lait de coco.

Laisse mijoter 8 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce douce et légèrement épaisse.

Ajuster la texture

Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un petit filet d’eau.

Si elle est trop liquide, laisse mijoter encore 1 à 2 minutes.

Finition fraîche

Parsème de persil ou coriandre frais avant de servir.

Poivre légèrement pour renforcer les arômes.

Astuce pour faciliter la recette
Fais revenir les légumes encore surgelés à feu doux au départ : cela évite qu’ils accrochent et assure une décongélation uniforme.

Ingrédient à échanger
Remplace le lait de coco par du yaourt nature pour un curry plus léger et moins riche.

Astuce de cuisson
Couvre la poêle pendant le mijotage : la chaleur se répartit mieux et les pommes de terre cuisent plus rapidement sans se casser.