Faites cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le. Couvrez-le pour le garder au chaud pendant que vous préparez le curry.
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon en dés et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé, mélangez 1 minute pour libérer les parfums sans brûler.
Incorporez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober l’oignon, l’ail et le gingembre. Laissez “frire” la pâte 1 minute pour développer toutes ses épices.
Ajoutez les carottes en rondelles, le chou-fleur en petits bouquets, les haricots verts et les lanières de poivron rouge. Mélangez pour les enrober du mélange parfumé, puis salez légèrement.
Versez le lait de coco et les tomates concassées. Remuez, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
Goûtez et rectifiez en sel, poivre et pâte de curry selon vos préférences. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.
Juste avant de servir, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée. Disposez le riz basmati chaud dans les assiettes, puis nappez de curry de légumes au lait de coco.
Astuce pour faciliter la recette
Utilisez un mélange de légumes surgelés (carottes, haricots verts, chou-fleur) pour gagner du temps les soirs pressés : ils iront directement dans la sauteuse, sans épluchage ni découpe.
Ingrédient à échanger
Remplacez le chou-fleur par du brocoli si vous en avez sous la main : la texture reste agréable et la couleur du plat devient encore plus gourmande.
Astuce de cuisson
Gardez le feu moyen : si le lait de coco bout trop fort, la sauce peut se séparer. Un frémissement doux permet d’obtenir un curry onctueux et bien lié.
Temps total estimé : 45 minutes
Coût total estimé : environ 9–10 € pour 4 personnes.
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Et vous, vous aimez votre curry plutôt doux ou bien relevé ?
