Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à gâteau rond. Dans un saladier, battez le beurre ramolli, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajoutez l’œuf et le zeste de citron et mélangez bien.
Tamisez la farine et la levure chimique et incorporez-les délicatement à la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez ensuite la pâte uniformément dans le moule à gâteau préparé.
Dans une casserole, fouettez le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche ou le mascarpone et le jus de citron. Laissez refroidir légèrement.
Versez ensuite la crème sur le fond de gâteau dans le moule.
Répartissez les tranches de pêches uniformément sur la crème. Enfournez au four préchauffé pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et le dessus doré.