1. Préparez le glaçage au bourbon :
– Dans une petite casserole, mélangez le bourbon, la cassonade, la sauce soja, le miel, le ketchup, le paprika fumé, l’ail, le gingembre et les flocons de piment.
– Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
– Incorporez le beurre en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis réservez.
2. Cuisson des cuisses de poulet :
– Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
– Séchez les cuisses de poulet en les tapotant, salez et poivrez.
– Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle allant au four à feu moyen-vif.
– Saisissez le poulet côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retournez-le et saisissez-le encore 2 minutes.
– Badigeonnez le poulet de la moitié du glaçage au bourbon.
– Transférez la poêle au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant de glaçage supplémentaire dans les 5 dernières minutes.
– Faites griller 1 à 2 minutes pour une caramélisation supplémentaire.
3. Préparez le riz frit chinois :
– Faites chauffer l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
– Ajoutez les œufs brouillés, puis retirez-les et réservez.
– Dans la même poêle, faites revenir l’ail, le gingembre, les carottes et les petits pois pendant 2 à 3 minutes.
– Ajoutez le riz en brisant les grumeaux. Faites sauter 3 à 4 minutes.
– Ajoutez la sauce soja, la sauce aux huîtres, l’huile de sésame, les œufs brouillés et les oignons verts. Bien mélanger.
– Assaisonnez de sel et de poivre blanc.
4. Moulez et assemblez :
– Graissez légèrement un petit bol ou un moule rond (environ 15 à 18 cm de large).
– Pressez fermement le riz frit dans le moule, puis renversez-le sur une assiette.
– Déposez les cuisses de poulet glacées au bourbon dessus.
– Arrosez de glaçage supplémentaire, parsemez de graines de sésame et d’oignons verts.