Préparer la purée
Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée.
Lorsqu’elles sont bien tendres, égoutte-les soigneusement.
Écrase-les à chaud au presse-purée (évite le mixeur).
Ajoute le beurre, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
Incorpore le fromage râpé et mélange jusqu’à obtenir une purée homogène.
Temps de repos
Laisse la purée refroidir complètement, puis place-la au réfrigérateur 30 minutes.
Cette étape est essentielle pour former de belles croquettes.
Façonner les croquettes
Prends une portion de purée et forme des palets ou des petits cylindres avec les mains légèrement farinées.
Paner
Passe chaque croquette :
Dans la farine
Dans les œufs battus
Dans la chapelure
Pour une croûte bien croustillante, tu peux refaire un passage œuf + chapelure.
Cuisson
Fais chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse.
Fais dorer les croquettes quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Égoutte-les sur du papier absorbant.
Astuce de grand-mère
Pour des croquettes bien croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, utilise une purée bien sèche et laisse-la toujours reposer au frais avant le façonnage.
Un petit passage au congélateur 10 minutes avant cuisson est aussi très efficace.
