1. Préparation de la pâte
1. Dans un grand saladier, mélanger le lait, la farine, l’huile et une pincée de sel.
2. Mélanger vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, légèrement liquide.
3. Laisser reposer la pâte quelques minutes pour que la farine soit bien hydratée et que les crêpes soient plus moelleuses.
💡 Astuce du chef : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau gazeuse pour des crêpes encore plus légères et fines.
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2. Cuisson des crêpes
1. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée et versez-y une louche de pâte, en la retournant immédiatement pour bien répartir la pâte.
2. Faites cuire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante sur les bords.
3. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, en empilant les crêpes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé ou d’un torchon pour les garder moelleuses.
💡 Astuce : Ne laissez pas les crêpes cuire trop longtemps, sinon elles perdront leur moelleux et deviendront sèches.
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3. Garnissez les crêpes
1. Déposez un cube de fromage Taleggio et une tranche de jambon cuit sur chaque crêpe.
2. Roulez délicatement les crêpes ou pliez-les en deux pour former un petit « rouleau » prêt à cuire.
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4. Préparation de la crème Taleggio
1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait ou la crème sans faire bouillir.
2. Ajoutez les morceaux de Taleggio et remuez délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Ajustez la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire.
💡 Astuce : Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir ou de muscade à la crème.
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5. Montage et cuisson
1. Disposez les crêpes garnies dans un plat à four légèrement huilé.
2. Versez la crème Taleggio sur les crêpes en l’étalant uniformément.
3. Saupoudrez de parmesan râpé si vous le souhaitez.
4. Cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et que le fromage soit fondu.
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6. Servir
Les crêpes salées au jambon cru et au taleggio se dégustent chaudes, fraîches du four, accompagnées d’une salade fraîche ou de légumes vapeur. Le contraste entre le moelleux des crêpes, le fondant de la garniture et le fromage frais rendra chaque bouchée irrésistible.
💡 Bonus : Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, les conserver au réfrigérateur et les cuire juste avant de servir : elles conserveront toute leur saveur et leur gourmandise.
