Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
Ajoute les œufs un à un en mélangeant doucement.
Verse le lait progressivement pour éviter les grumeaux.
Incorpore le beurre fondu et le sucre vanillé.
La pâte doit être lisse et fluide.
Couvre et laisse reposer 1 heure à température ambiante.
Le repos permet aux crêpes d’être plus souples et savoureuses.
Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle légèrement beurrée.
Verse une louche de pâte et répartis-la finement.
Fais cuire environ 1 minute par face, sans trop colorer.
Réserve les crêpes empilées sous un torchon propre.
Préparer la crème d’amande
Dans un bol, mélange le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoute l’œuf, mélange bien.
Incorpore la poudre d’amandes et la vanille.
Réserve à température ambiante.
Préparer les poires
Épluche les poires, coupe-les en deux et enlève le cœur.
Taille-les en fines lamelles régulières.
Garnir et plier les crêpes
Dépose une crêpe à plat.
Étale une belle cuillère de crème d’amande au centre.
Dispose quelques lamelles de poire par-dessus.
Replie la crêpe en triangle ou en chausson, comme sur l’image.
Finition et service
Dispose les crêpes dans un plat.
Parsème d’amandes effilées.
Passe-les quelques minutes sous le gril du four (facultatif) pour les dorer légèrement.
Saupoudre de sucre glace juste avant de servir.
Astuce de grand-mère
Pour un goût encore plus gourmand, fais légèrement poêler les lamelles de poire avec une noisette de beurre avant de garnir les crêpes. Elles seront fondantes et délicatement caramélisées.
