Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoute les œufs un à un en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Verse le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Incorpore le beurre fondu tiédi.
Couvre le saladier et laisse reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle légèrement beurrée.
Verse une louche de pâte, répartis bien et fais cuire environ 1 minute par face.
Réserve les crêpes empilées sur une assiette, couvertes pour qu’elles restent souples.
Préparer la sauce à l’orange
Presse le jus des oranges (environ 25 cl) et prélève un peu de zeste.
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu doux.
Ajoute le sucre et le miel, laisse fondre sans colorer.
Verse le jus d’orange et les zestes, puis laisse réduire 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement sirupeuse.
Rouler, napper et flamber
Plie ou roule les crêpes et dispose-les dans la poêle avec la sauce.
Arrose-les généreusement en les retournant délicatement.
Verse l’alcool chaud (si utilisé) et flambe hors du feu.
Laisse encore mijoter 2 minutes pour bien enrober les crêpes.
Astuce pour réussir la recette
Le secret d’une sauce parfaite : utilise des oranges bien mûres et non traitées, et laisse toujours réduire doucement. Une cuisson trop vive rendrait la sauce amère.
Pour une version encore plus gourmande, ajoute une noisette de beurre au dernier moment pour un effet bien brillant, comme sur l’image.
