Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
Ajoute les œufs un à un en mélangeant doucement.
Verse le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Incorpore le sucre vanillé et le beurre fondu.
Couvre la pâte et laisse-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Ce repos permet d’obtenir des crêpes souples et moelleuses.
Cuire les crêpes
Fais chauffer une poêle légèrement beurrée.
Verse une louche de pâte, étale et fais cuire environ 1 minute par face.
Les crêpes doivent rester claires et souples, pas trop croustillantes.
Réserve-les empilées sur une assiette, couvertes d’un torchon.
Préparer la crème cheesecake
Fouette le fromage frais avec le sucre glace et le sucre vanillé.
Ajoute le zeste de citron si utilisé.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly souple.
Incorpore-la délicatement à la préparation au fromage. Tu dois obtenir une crème épaisse, lisse et très onctueuse.
Préparer le coulis de fruits rouges
Fais chauffer les fruits rouges avec le sucre à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
Écrase légèrement pour obtenir un coulis épais.
Laisse tiédir avant le montage.
Montage des crêpes
Étale une belle couche de crème cheesecake sur chaque crêpe.
Ajoute une cuillère de coulis de fruits rouges.
Replie la crêpe en deux ou en rouleau, comme sur l’image.
Saupoudre légèrement de sucre glace.
Décore avec quelques fruits rouges frais.
Astuce pour réussir
Pour un résultat encore plus fondant, garnis les crêpes lorsqu’elles sont à peine tièdes : la crème restera ferme mais fondra légèrement au contact de la crêpe, exactement comme sur la photo.
