Préparer les champignons
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce. Coupez les pieds terreux. Tranchez-les en lamelles épaisses ou en quartiers (pas trop fins pour garder du croquant).
Hacher les aromates
Épluchez et émincez finement l’oignon (ou l’échalote). Hachez l’ail finement ou passez-le au presse-ail. Hachez le persil et réservez-en un peu pour la finition.
Faire suer les oignons
Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer le beurre + l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé avec une pincée de sel. Faites cuire 4–5 min jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
Cuire les champignons
Ajoutez tous les champignons d’un coup. Montez le feu à moyen-vif. Salez légèrement. Laissez cuire 8–10 min en remuant régulièrement. Les champignons vont rendre beaucoup d’eau : attendez qu’elle s’évapore presque entièrement pour obtenir une belle couleur.
Ajouter l’ail
Quand l’eau des champignons est presque évaporée, ajoutez l’ail haché. Mélangez 1 min 30 à 2 min à feu moyen pour parfumer sans brûler l’ail.
Préparer la crème
Versez le lait (ou le bouillon) et la crème liquide. Baissez à feu doux-moyen. Laissez mijoter doucement 8–10 min pour que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps.
Finaliser
Hors du feu, ajoutez la majorité du persil haché, un bon tour de poivre, et un filet de jus de citron si vous aimez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre). Mélangez bien.
Dressage
Servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez du persil restant et d’un petit tour de moulin à poivre.
Astuce pour faciliter la recette
Coupez tous les champignons et hachez l’ail et le persil avant de commencer la cuisson : cela évite de courir entre la planche et la poêle quand l’eau des champignons s’évapore rapidement !
Ingrédient à échanger
Remplacez la crème liquide par du fromage frais (type Philadelphia ou St Môret) pour une texture encore plus onctueuse et un goût légèrement plus doux.
Astuce de cuisson
Pour une sauce plus veloutée, mixez 1/3 de la préparation à la fin avec un mixeur plongeant avant de remettre dans la casserole → vous obtenez une crème de champignons bien homogène tout en gardant des morceaux pour la texture.
