  Chauffer
Mettre le lait dans une casserole avec cannelle + zestes d’agrumes + vanille. Chauffer doucement sans faire bouillir pour infuser 5 minutes.
  Fouetter
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  Incorporer
Ajouter la maïzena tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
  Verser
Retirer la cannelle et les zestes du lait chaud, puis verser progressivement le lait sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
  Épaissir
Remettre tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à texture crème épaisse.
  Remplir
Verser la crème dans des ramequins individuels.
  Refroidir
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  Caraméliser
Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau (ou sous le grill) pour former une croûte craquante.
Astuce pour faciliter la recette
Si tu n’as pas de chalumeau, passe les ramequins 2–3 minutes sous le grill très chaud.
Ingrédient à échanger
La maïzena peut être remplacée par 15 g de farine.
Astuce de cuisson
Remue sans arrêt pendant l’épaississement pour éviter que la crème accroche au fond et fasse des grumeaux.