Préparer les légumes
Épluche les carottes, pommes de terre et oignons. Coupe les carottes en gros tronçons, les pommes de terre en cubes, les courgettes en gros morceaux et les tomates en quartiers. Émince finement les oignons.
Démarrer la base du bouillon
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les oignons émincés et fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
Parfumer
Ajoute le ras el hanout, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélange 1 minute pour libérer tous les arômes.
Saisir les viandes
Ajoute la souris d’agneau et les cuisses de poulet. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes.
Mijoter
Verse l’eau, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter les légumes fermes
Ajoute les carottes, les pommes de terre et les pois chiches. Poursuis la cuisson 20 minutes.
Finir les légumes
Ajoute les courgettes et les tomates. Laisse cuire encore 15 minutes à feu doux.
Cuire les merguez
Fais griller les merguez à la poêle ou au four, puis ajoute-les dans la cocotte 5 minutes avant la fin.
Préparer la semoule
Verse la semoule dans un grand saladier, ajoute 300 ml d’eau chaude salée, couvre 5 minutes puis égrène à la fourchette.
Assembler
Dispose la semoule dans un grand plat, ajoute les légumes, les viandes et arrose généreusement de bouillon.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe tous les légumes à l’avance et regroupe-les par ordre de cuisson pour gagner du temps.
Ingrédient à échanger La souris d’agneau peut être remplacée par du collier d’agneau ou de l’épaule.
Astuce de cuisson Plus le couscous mijote doucement, plus le bouillon devient savoureux : feu doux obligatoire !
