1. Stérilisez les bocaux. Découpez la viande à la taille des bocaux. Placez un morceau de viande entier dans chaque bocal.
2. Mélangez ensuite le sel, le poivre, la marjolaine et l’ail écrasé, puis frottez bien la viande sur toutes les faces. Placez la viande dans un récipient et conservez-la au réfrigérateur pendant deux jours.
3. Au bout de deux jours, transvasez la viande dans les bocaux et fermez les couvercles.
4. Placez un torchon au fond d’une grande casserole, placez les bocaux avec la viande dessus et versez de l’eau jusqu’aux 3/4 de la hauteur des bocaux.
5. Couvrez la casserole, portez l’eau à ébullition et, dès les premières ébullitions, laissez mijoter la viande dans les bocaux à feu doux pendant 2 heures supplémentaires.
6. Éteignez le feu et laissez refroidir complètement. Après ce temps, placez les bocaux au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
La viande est tendre, délicate et délicieuse !
