Préparer les ingrédients

Nettoie les champignons avec un chiffon humide et émince-les.

Épluche et cisèle finement l’échalote.

Hache l’ail.

Sale et poivre légèrement les côtelettes d’agneau.

Cuire les côtelettes

Fais chauffer une grande poêle avec l’huile et le beurre.

Quand la matière grasse est bien chaude, saisis les côtelettes 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration.

Retire-les de la poêle, couvre-les légèrement et réserve au chaud.

Préparer la sauce aux champignons

Dans la même poêle (sans la nettoyer), fais revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.

Ajoute l’ail, mélange rapidement, puis les champignons.

Laisse cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore légèrement.

Monter la sauce

Déglace avec le bouillon de volaille en grattant bien le fond de la poêle.

Ajoute la moutarde si tu choisis de l’utiliser.

Incorpore la crème fraîche, mélange et laisse mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.

Finaliser le plat

Remets les côtelettes dans la poêle avec la sauce.

Laisse mijoter encore 3 à 5 minutes pour que la viande s’imprègne bien.

Parsème de persil frais juste avant de servir.

Astuce de grand-mère pour réussir la recette

Sors les côtelettes d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson : la viande sera plus tendre et cuira de façon homogène. Et surtout, évite de faire bouillir la crème, elle doit simplement frémir pour rester bien onctueuse.