Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6).
Dans un bol, mélangez l’ail, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le romarin, le thym, la poudre d’oignon et le paprika fumé pour former une pâte.
Frottez la côte de bœuf avec cette pâte, en veillant à bien la recouvrir.
Placez la côte sur une grille dans un plat à rôtir. Faites rôtir pendant 20 minutes à 230 °C (thermostat 6).
Réduisez la température du four à 165 °C (thermostat 7) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30 à 2 h, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 54 °C pour une cuisson rosée.
Sortez la côte du four et laissez-la reposer 20 à 30 minutes avant de la trancher.
Pour le jus :
Dans une casserole, mélangez le bouillon de bœuf et le vin rouge.
Laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié. Pour une sauce plus épaisse, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoutez ce mélange à la préparation en remuant jusqu’à épaississement.
Portion : 8 à 10 portions
Calories par portion : environ 400 kcal
Conseils : Pour obtenir une belle croûte, laissez la côte de bœuf assaisonnée reposer à température ambiante pendant une heure avant de la rôtir.
