1. Préparer les escalopes

Aplatis légèrement les escalopes si nécessaire, entre deux feuilles de papier cuisson, pour obtenir une épaisseur régulière. Sale et poivre légèrement les deux faces.

2. Garnir le cordon bleu

Dépose une tranche de jambon sur chaque escalope, puis ajoute le fromage coupé en tranches ou en bâtonnets.
Replie l’escalope sur elle-même pour enfermer la garniture. Appuie bien sur les bords.

3. Former et reposer

Si besoin, maintiens les bords avec des cure-dents.
Place les cordons bleus au réfrigérateur 15 minutes : cela aide à bien les tenir à la cuisson.

4. Paner à l’ancienne

Prépare trois assiettes :

une avec la farine

une avec les œufs battus

une avec la chapelure

Passe chaque cordon bleu :

dans la farine (tapote l’excédent)

dans l’œuf

dans la chapelure en appuyant bien

Pour une croûte plus épaisse, répète œuf + chapelure une seconde fois.

5. Cuisson

Fais chauffer une poêle à feu moyen avec un bon fond d’huile ou un mélange huile-beurre.
Fais dorer les cordons bleus 5 à 6 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une panure croustillante.
Baisse légèrement le feu si nécessaire pour bien cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.

6. Égoutter et servir

Dépose-les sur du papier absorbant quelques instants avant de servir.
Accompagne-les de légumes poêlés ou d’une poêlée de champignons, comme sur l’image.

Astuce pour un cordon bleu parfait

Pour éviter que le fromage ne s’échappe, veille à bien sceller les bords et ne retourne jamais le cordon bleu trop tôt : laisse la panure se former avant de le manipuler. Une cuisson douce et régulière est la clé.