Coquilles Saint-Jacques au citron

1️⃣ Préparation des tranches
Si les tranches de viande sont trop épaisses, aplatissez-les délicatement à l’aide d’un attendrisseur à viande entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire, afin qu’elles soient fines et tendres.
Saler et poivrer des deux côtés.
Enrobez chaque tranche de farine et secouez légèrement pour éliminer l’excédent.
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2️⃣ Faire dorer les pétoncles
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge avec la moitié du beurre.
Une fois le beurre fondu et chaud, déposez les tranches une à une, sans les superposer, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore moelleuses à l’intérieur.
Transférez les pétoncles dans une assiette et gardez-les au chaud en les recouvrant de papier aluminium.
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3️⃣ Préparation de la sauce au citron
Dans la même casserole, versez le jus de citron filtré pour enlever les pépins et la pulpe, ajoutez le bouillon chaud et le zeste de citron râpé.
Bien mélanger en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour incorporer les jus et les résidus de la viande, indispensables à la saveur.
Laissez réduire la sauce à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
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4️⃣ Remuer final
Baissez le feu et ajoutez le reste du beurre coupé en petits morceaux en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et brillante.

Remettez les pétoncles dans la poêle, enrobez-les bien de sauce et laissez cuire encore une minute pour permettre aux saveurs de se mélanger.
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5️⃣ Placage et décoration
Disposez les pétoncles dans des assiettes individuelles, arrosez de sauce au citron et, si vous le souhaitez, saupoudrez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre au four, de légumes sautés ou d’une simple salade verte.
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Conseils et variantes
Pour une saveur plus forte, ajoutez quelques câpres ou olives vertes à la sauce.
Utilisez des citrons biologiques pour tirer le meilleur parti de la peau sans vous soucier des pesticides.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de farine tamisée mélangée à du jus de citron avant la cuisson.
Pour une touche gourmande, garnissez de fines tranches de citron ou d’herbes aromatiques comme du thym ou du basilic.
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Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Total : 20 minutes
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Vos Saint-Jacques au citron seront prêtes en moins d’une demi-heure, avec un résultat digne d’un restaurant ! Parfaites pour servir des invités inattendus ou pour un déjeuner familial frais et délicat.