Pelez les pommes, coupez-les en dés et réservez.
Versez l’eau, le sucre, le sel, le jus de citron, la cannelle, l’extrait de vanille, la muscade et la fécule de maïs dans une casserole et remuez. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes (environ 3 minutes) en remuant de temps en temps.
Lorsque le mélange épaissit, ajoutez les pommes et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Sur chaque tortilla, déposez une cuillère à café de sauce caramel et étalez-la au centre. Déposez la garniture aux pommes sur la sauce caramel. Refermez la tortilla des deux côtés et roulez-la dans la chimichanga.
Fixer avec un cure-dent et faire revenir brièvement dans l’huile chaude. Retourner le chimichanga de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Recouvrir d’un torchon pour éliminer l’excédent d’huile.
Roulez ensuite les chimichangas chaudes dans le mélange sucre-cannelle et versez dessus la sauce caramel.
Remarques
Servez les chimichangas et dégustez !
