Préparation de la base :
Couvrir le fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et graisser légèrement les bords.
Dans un saladier, mélanger la farine d’arachide ou d’amande, le fromage frais ramolli, l’édulcorant et la cannelle.
Mélanger à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une consistance friable et légèrement collante.
Tasser fermement et uniformément le mélange dans le moule préparé.
Placer la base au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture :
6. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 3 cuillères à soupe d’eau froide et laisser reposer 5 minutes.
7. Chauffer ensuite au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Laisser refroidir légèrement (la gélatine ne doit pas se solidifier).
8. Dans un grand saladier, battre le fromage frais et l’édulcorant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
9. Ajouter le yaourt et le lait écrémé en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
10. À basse vitesse, incorporer lentement la gélatine fondue et bien mélanger.
Montage et mise au réfrigérateur :
11. Sortez la base préparée du réfrigérateur et versez la crème dessus uniformément.
12. Lissez la surface avec une spatule et tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
13. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
14. Avant de servir, décollez délicatement les bords à l’aide d’un couteau fin et retirez le moule à charnière.
15. Si vous le souhaitez, saupoudrez de cannelle, décorez de zeste de citron ou de quelques fruits rouges frais.
Servez frais.
