Préparer la croûte  Émiettez les biscuits dans un saladier jusqu’à obtenir une texture fine. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.  Versez ce mélange dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d’une cuillère pour former une croûte uniforme. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four  Allumez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
Préparer la garniture  Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.  Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez la crème liquide, l’extrait de vanille et la noix de coco râpée. Mélangez jusqu’à ce que tout soit homogène.
Cuire le cheesecake  Versez la préparation sur la croûte refroidie. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit encore un peu tremblotant.  Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez refroidir le cheesecake à l’intérieur pendant 1 heure pour éviter qu’il ne s’affaisse.
Réfrigérer le cheesecake  Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Décorer le cheesecake  Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus avec la noix de coco râpée torréfiée et les copeaux de noix de coco pour un effet croquant et gourmand.

Astuce pour faciliter la recette
Pour une croûte encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de zeste de citron aux biscuits émiettés avant d’y ajouter le beurre.

Ingrédient à échanger
Si vous n’avez pas de noix de coco râpée, vous pouvez la remplacer par des amandes effilées torréfiées pour une touche croquante et parfumée.

Astuce de cuisson
Pour éviter les fissures sur le dessus du cheesecake, ne le sortez pas brusquement du four. Laissez-le refroidir progressivement à l’intérieur du four éteint, comme indiqué à l’étape 4.