Préparation du bœuf : Dans un bol moyen, mélanger le bœuf haché, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Mélanger délicatement à la main jusqu’à ce que les assaisonnements soient bien répartis. Attention à ne pas trop travailler la viande.
Façonnez les « galettes » : divisez le mélange de viande en 8 portions égales. Prenez une portion et aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez un cube de fromage (et une pincée de miettes de bacon et d’oignons, si vous le souhaitez) au centre.
Préparation du cœur fondant : Prenez une deuxième portion de viande et aplatissez-la. Placez-la sur la portion garnie et pincez soigneusement les bords pour bien les sceller, afin de former une boule. Pressez délicatement la boule pour lui donner la forme d’une galette épaisse, en veillant à ce que le fromage soit entièrement enrobé. Répétez l’opération avec le reste de viande et de fromage pour obtenir 4 galettes au total.
Cuisson des galettes : Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif. Faites cuire les galettes environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’une croûte bien dorée se forme et que la température interne atteigne la cuisson désirée.* Pour une galette bien cuite avec un cœur fondant, le secret est de la saisir rapidement à feu vif pour cuire l’extérieur tout en maintenant l’intérieur juste assez chaud pour faire fondre le fromage.
Laissez reposer les steaks hachés 1 à 2 minutes après la cuisson. Cela permet à la chaleur de faire fondre complètement le fromage et aux jus de se répartir. Garnissez vos burgers sur des pains grillés avec vos ingrédients préférés et servez immédiatement.
Remarques :
L’étanchéité est primordiale : L’étape la plus importante consiste à s’assurer que les bords sont parfaitement scellés afin que le fromage ne coule pas pendant la cuisson. Au besoin, vous pouvez vous humidifier légèrement les doigts pour faciliter le scellement.
Ne pas trop cuire : l’objectif est une croûte bien cuite et un cœur fondant. Une poêle bien chaude et une cuisson précise sont essentielles. L’utilisation d’un thermomètre à viande numérique peut être utile ; visez une température interne de 71 °C (160 °F) pour la viande, ce qui permettra de faire fondre parfaitement le fromage.
Laissez libre cours à votre créativité : n’hésitez pas à expérimenter avec la garniture fondante ! Un mélange de fromage à la crème et de cheddar râpé, ou un cube de pepper jack, serait délicieux.
