1. Préparez les pêches
Lavez les pêches, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Mixez-les jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Pour une saveur plus intense, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour rehausser la fraîcheur.
2. Créer la crème veloutée
Dans un grand saladier, mélanger la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la crème fraîche et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Enfin, incorporer délicatement la purée de pêches, en réservant quelques cuillerées pour la garniture.
3. Trempez les biscuits
Versez le jus de pêche dans un bol et, un à un, trempez rapidement les biscuits dedans à l’aide d’une cuillère : ils doivent ramollir mais ne pas se casser.
4. Assemblez la charlotte
Chemiser les bords et le fond d’un moule à charnière (ou d’un moule à charlotte) avec les biscuits, en veillant à les disposer verticalement sur les côtés pour créer un effet « ceinture ». Verser une couche de crème à la pêche, puis recouvrir d’une seconde couche de biscuits imbibés. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par la crème.
5. Le repos magique
Couvrir d’un film plastique et réfrigérer au moins 4 heures (de préférence toute la nuit). Cela permettra aux biscuits d’absorber les saveurs et à la charlotte de devenir ferme et facile à découper.
6. Décoration et service
Au moment de servir, retirez délicatement la poêle et garnissez la surface avec la purée de pêches réservée, des tranches de pêches fraîches et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de menthe pour une touche de couleur.
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Conseils savoureux
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt grec .
Si vous souhaitez un dessert encore plus spectaculaire, alternez les pêches jaunes et les pêches blanches .
Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café d’ extrait de vanille à la crème.
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Ce dessert est une véritable invitation à l’été : frais, fruité, parfumé et irrésistible. Chaque cuillerée est une explosion de saveurs, avec la douceur de la crème, la douceur des pêches et la délicatesse des biscuits fondants.
