Instructions
Disposer les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme.
Saler et poivrer le poulet.
Verser la farine dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, fouetter les œufs, le lait et le parmesan.
Fariner chaque blanc de poulet en secouant l’excédent, puis le tremper dans le mélange d’œufs en le laissant égoutter.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les blancs de poulet et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Porter le mélange à frémissement.
Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter dans la sauce pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Transférer le poulet dans un plat de service et napper de sauce. Garnir de persil haché.
Variations et astuces
: Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten pour paner. Vous pouvez également ajouter des câpres à la sauce pour une touche salée. Si vous préférez une sauce plus onctueuse, ajoutez un filet de crème fraîche épaisse à la fin. Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge à la sauce. Ce plat peut également être réalisé avec des côtelettes de veau ou de porc pour une touche différente.
