Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Vaporiser un moule à charnière de 23 cm d’enduit de cuisson.
Préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger les biscuits Graham finement écrasés, le beurre fondu, la cassonade tassée et une pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.
Presser la croûte : Presser fermement le mélange de biscuits Graham au fond du moule à charnière préparé pour créer une croûte uniforme.
Préparer la pâte à cheesecake : Dans un autre bol, battre le fromage à la crème ramolli et la cassonade tassée avec un batteur à main jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
Ajouter les œufs : Ajouter les gros œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.
Ajouter le reste des ingrédients du cheesecake : Ajouter la crème sure, la farine tout usage, l’extrait de vanille et le sel au mélange de fromage à la crème. Mélanger jusqu’à consistance lisse et homogène. Attention à ne pas trop mélanger.
Verser la pâte dans la croûte : Verser la pâte à cheesecake préparée uniformément dans la croûte de biscuits Graham dans le moule à charnière.
Préparation pour le bain-marie : Enveloppez hermétiquement le fond du moule à charnière d’une double couche de papier aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer. Placez le moule emballé sur une plaque de cuisson.
Cuisson du cheesecake : Faites cuire au four préchauffé pendant 1 heure.
Refroidissement au four : Une fois le cheesecake cuit, entrouvrez la porte du four et laissez-le refroidir dans le four éteint pendant 1 heure. Ce refroidissement progressif permet d’éviter les fissures.
Refroidissement du cheesecake : Retirez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, couvrez-le et réfrigérez pendant au moins 5 heures, ou de préférence toute la nuit, pour lui permettre de bien refroidir et de prendre.
Préparation de la garniture aux noix de pécan : Pendant que le cheesecake refroidit, préparez la garniture. Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre et la cassonade tassée. Laissez le mélange commencer à bouillonner doucement.
Ajoutez les ingrédients de la garniture : Incorporez la cannelle, la crème épaisse, les noix de pécan (entières ou hachées) et une pincée de sel. Bien mélanger.
Laisser refroidir la garniture : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux noix de pécan refroidir hors du feu pendant environ 20 minutes. Cela lui permettra de légèrement épaissir.
Montage et service : Une fois le cheesecake bien refroidi, retirez-le délicatement du moule à charnière. Versez la garniture aux noix de pécan refroidie uniformément sur le cheesecake. Coupez en tranches et servez. Savourez cette délicieuse tarte au cheesecake aux noix de pécan !