Préparation du brocoli :
Lavez soigneusement le brocoli à l’eau froide courante. Détaillez-le en petits bouquets réguliers. Ne jetez pas la tige : épluchez-la et coupez-la en petits morceaux. Râpez le fromage.
Remplissez une grande casserole d’eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les bouquets et les morceaux de tige de brocoli, remuez délicatement et faites blanchir exactement 2 minutes. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et transférez-les dans un plat allant au four pour qu’ils refroidissent et conservent leur belle couleur verte.
Cuisson des pommes de terre :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Ne les coupez pas trop petits, sinon elles se désagrégeront.
Dans la même eau (avec un peu plus de sel), faites cuire les morceaux de pommes de terre avec les feuilles de laurier et les grains de poivre. Laissez cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
Préparation de la base aux champignons et oignons :
Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Commencez par faire revenir les oignons 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez, et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés. Réservez.
Préparation de la sauce crémeuse au fromage :
Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Incorporez la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour éliminer le goût de farine crue.
Ajoutez progressivement le lait en remuant sans cesse. La sauce va épaissir en chauffant. Salez, poivrez et saupoudrez de noix de muscade. Retirez du feu et incorporez le fromage râpé jusqu’à ce qu’il soit fondu. La sauce doit être lisse et onctueuse.
Montage du gratin :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Huilez un grand plat à gratin avec de l’huile d’olive.
Étalez une fine couche de sauce au fromage au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche de pommes de terre, parsemez de fromage et disposez les fleurettes de brocoli par-dessus. Répartissez ensuite le mélange d’oignons et de champignons uniformément sur le dessus.
Répétez l’opération en alternant les couches de sauce, de pommes de terre, de fromage et de légumes. Enfin, versez le reste de sauce au fromage et parsemez de fromage râpé.
Cuisson :
Faites cuire le gratin au four pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que des bulles apparaissent sur les bords.
Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir afin que les couches se raffermissent et que personne ne se brûle.
Bon appétit !
