1. Cuire les frites selon les instructions sur l’emballage (surgelées) ou les couper fraîches et les faire frire/cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
2. Enrober légèrement les escalopes de pommes de terre et les assaisonner de sel et de poivre. Les passer d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile chaude ou du beurre clarifié jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
3. Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les lanières de poivron et cuire brièvement. Incorporer ensuite le concentré de tomates et déglacer avec le bouillon. Assaisonner de paprika, de sel et de poivre. Laisser mijoter la sauce quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de crème fraîche à la fin pour rendre la sauce plus onctueuse.
5. Disposez les escalopes sur des assiettes, versez la sauce au paprika et servez avec des frites.
