Avant de battre les œufs, mettez-les au congélateur pendant 10-15 minutes, ils doivent être bien refroidis. Battez les œufs dans un bol profond avec un mélangeur à grande vitesse. Le fouet doit « marcher » sur la surface et ne couler qu’occasionnellement au fond du récipient. Une fois que le mélange d’œufs a augmenté de volume 4 à 5 fois, commencez à ajouter du sucre en petites portions. Éteignez le mixeur et ajoutez la farine tamisée, mélangez avec une cuillère, ajoutez du bicarbonate de soude ou de la levure chimique.
Certains cuisiniers conseillent de tremper le soda avec du vinaigre ou de l’acide citrique, en les ajoutant alternativement à la pâte (sans les remuer au préalable avec une cuillère). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer de farine, verser la génoise. Mettez le moule avec la pâte dans le four déjà préchauffé et faites cuire à une température ne dépassant pas 180 degrés. Si vous remarquez que les bords des produits de boulangerie sont dorés et que le centre est liquide, réduisez progressivement le feu .
Le produit cuit pendant environ 45 minutes, le temps de cuisson dépend du diamètre du moule. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson : le cookie risque de se déposer ! Refroidissez le gâteau fini dans un moule, puis retirez-le. La capacité de faire une génoise moelleuse est l’une des compétences importantes de la bonne femme au foyer qualifiée. Vous pouvez faire un véritable chef-d’œuvre à partir d’une génoise en y ajoutant des noix, puis en la recouvrant de crème ou de fondant. Il ne vous reste plus qu’à faire preuve d’un peu d’imagination ! Partagez cet article utile avec vos amis.
